Những nguyên tắc cơ bản của HACCP mà các doanh nghiệp nên biết

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý được công nhận toàn cầu, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, chế biến, phân phối và tiêu thụ thực phẩm. Đối với các doanh nghiệp thực phẩm, việc áp dụng HACCP không chỉ là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những nguyên tắc cơ bản của HACCP mà các doanh nghiệp cần biết.

Những nguyên tắc cơ bản của HACCP mà các doanh nghiệp nên biết

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một phương pháp tiếp cận hệ thống để xác định, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ về an toàn thực phẩm. Dựa trên bảy nguyên tắc sau đây, HACCP giúp đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng:

Những nguyên tắc cơ bản của HACCP mà các doanh nghiệp nên biết
Những nguyên tắc cơ bản của HACCP mà các doanh nghiệp nên biết

1. Phân tích mối nguy

Nguyên tắc đầu tiên trong hệ thống HACCP là phân tích mối nguy. Đây là quá trình xác định và đánh giá các mối nguy có thể xảy ra trong mỗi giai đoạn của quy trình sản xuất thực phẩm. Các mối nguy này có thể là sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (chất độc, chất gây dị ứng), hoặc vật lý (mảnh kim loại, mảnh thủy tinh).

Phương pháp thực hiện

  • Xác định mối nguy: Nhận diện tất cả các mối nguy tiềm ẩn liên quan đến nguyên liệu, quy trình chế biến, thiết bị, môi trường và nhân viên.
  • Đánh giá mức độ rủi ro: Phân tích khả năng và hậu quả của các mối nguy để xác định mức độ rủi ro và ưu tiên giải quyết.

2. Xác định điểm kiểm soát quan trọng (CCP)

Sau khi phân tích mối nguy, doanh nghiệp cần xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) trong quy trình sản xuất. CCP là những điểm mà tại đó mối nguy có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được.

Phương pháp thực hiện

  • Xác định các CCP: Sử dụng sơ đồ quy trình sản xuất và đánh giá mối nguy để xác định các điểm cần kiểm soát.
  • Thiết lập giới hạn kiểm soát: Xác định các giới hạn kiểm soát cụ thể cho từng CCP, chẳng hạn như nhiệt độ nấu, thời gian bảo quản, hoặc mức độ pH.

3. Thiết lập giới hạn tới hạn

Giới hạn tới hạn là các tiêu chí cụ thể mà tại đó một CCP được coi là kiểm soát tốt. Đây là những tiêu chuẩn định lượng hoặc định tính mà doanh nghiệp cần tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Phương pháp thực hiện

  • Thiết lập giới hạn tới hạn: Xác định các giá trị cụ thể cho từng CCP dựa trên các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định pháp luật.
  • Kiểm tra và hiệu chỉnh: Thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh giới hạn tới hạn để đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống HACCP.

4. Giám sát CCP

Giám sát là quá trình theo dõi và ghi lại các hoạt động tại các CCP để đảm bảo rằng các giới hạn tới hạn đang được tuân thủ. Việc giám sát giúp phát hiện sớm các vấn đề và thực hiện các biện pháp khắc phục kịp thời.

Phương pháp thực hiện

  • Thiết lập kế hoạch giám sát: Xác định các phương pháp và tần suất giám sát cho từng CCP.
  • Đào tạo nhân viên: Đảm bảo nhân viên được đào tạo đầy đủ để thực hiện giám sát hiệu quả.

5. Thiết lập các hành động khắc phục

Khi một CCP không đạt giới hạn tới hạn, cần phải thực hiện các hành động khắc phục để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các hành động này bao gồm điều chỉnh quy trình, loại bỏ sản phẩm không an toàn và ngăn ngừa tái diễn sự cố.

Phương pháp thực hiện

  • Xác định các biện pháp khắc phục: Thiết lập các quy trình cụ thể để khắc phục khi có sai sót xảy ra.
  • Ghi lại và báo cáo: Lưu trữ hồ sơ các hành động khắc phục và báo cáo lên các cấp quản lý để đánh giá và cải thiện hệ thống.

6. Thiết lập các thủ tục kiểm tra

Để đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả, doanh nghiệp cần thiết lập các thủ tục kiểm tra định kỳ. Việc kiểm tra giúp xác định tính hiệu quả của các biện pháp kiểm soát và cải tiến hệ thống khi cần thiết.

Phương pháp thực hiện

  • Kiểm tra nội bộ: Thực hiện kiểm tra nội bộ thường xuyên để đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP.
  • Kiểm tra từ bên ngoài: Thuê các tổ chức chứng nhận hoặc chuyên gia độc lập kiểm tra và đánh giá hệ thống.

7. Lưu trữ hồ sơ và tài liệu

Việc lưu trữ hồ sơ và tài liệu là một phần không thể thiếu trong hệ thống HACCP. Hồ sơ giúp doanh nghiệp theo dõi và chứng minh sự tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm.

Phương pháp thực hiện

  • Lưu trữ hồ sơ: Ghi lại tất cả các hoạt động liên quan đến HACCP, bao gồm phân tích mối nguy, giám sát CCP, hành động khắc phục, và kiểm tra định kỳ.
  • Quản lý tài liệu: Đảm bảo tất cả các tài liệu liên quan đến HACCP được cập nhật và dễ dàng truy cập khi cần thiết.
Những nguyên tắc cơ bản của HACCP mà các doanh nghiệp nên biết
7 nguyên tắc cơ bản của HACCP

Xem thêm: Hướng dẫn áp dụng HACCP tại đây.

Kết luận

Việc áp dụng hệ thống HACCP là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao uy tín của doanh nghiệp trên thị trường. Hiểu rõ và thực hiện đúng các nguyên tắc cơ bản của HACCP sẽ giúp doanh nghiệp không chỉ tuân thủ các quy định pháp luật mà còn tăng cường hiệu quả kinh doanh và sự tin tưởng từ phía khách hàng.

Nếu bạn đang tìm kiếm sự hỗ trợ trong việc áp dụng và chứng nhận HACCP, hãy liên hệ với VIETNAM CERT. Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, chúng tôi cam kết mang lại dịch vụ tốt nhất giúp doanh nghiệp bạn đạt được các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

Ngoài ra, VIETNAM CERT còn cung cấp các dịch vụ tư vấn, chứng nhận hợp chuẩnhợp quychứng nhận ISO 9001FSC, Đào tạo an toàn lao động; Quan trắc môi trường….Và nhiều dịch vụ khác phù hợp với mọi doanh nghiệp với sự hỗ trợ nhiệt tình từ chúng tôi sẽ giúp doanh nghiệp đạt mọi chứng nhận mà doanh nghiệp cần.

VIETNAM CERT đã cấp chứng nhận cho nhiều doanh nghiệp vật liệu xây dựng trong cả nước. Các thế mạnh của VIETNAM CERT là chi phí hợp lý, thời gian nhanh chóng, các thủ tục đơn giản, chính xác. Một số dịch vụ chúng tôi cung cấp:
– Chứng nhận ISO 9001, ISO 14001; ISO 45001; ISO 27001; HACCP/ISO 22000; ISO 13485; ISO 27001; SA 8000; IATF 16949; FSSC 22000; BRC; BSCI
– Chứng nhận hợp chuẩn: TCVN; ASTM; EN; BS; GB; JIS…
– Chứng nhận hợp quy (QCVN)
– Tư vấn chứng nhận tiêu chuẩn Rừng bền vững: FSC FM/CoC/CW; PEFC; VFCS
– Thử nghiệm VLXD, sản phẩm thực phẩm, thử nghiệm NDT
– Kiểm định thiết bị

Hãy liên hệ với VIETNAM CERT để được tư vấn và hướng dẫn cụ thể về việc áp dụng HACCP trong doanh nghiệp của bạn.


TRUNG TÂM KIỂM ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VIỆT NAM

Trụ sở: 51 đường số 2, Khu đô thị Vạn Phúc, P.Hiệp Bình Phước, Tp. Thủ Đức, Tp. Hồ Chí Minh

CN1: P604, CT6, Khu đô thị mới Tứ Hiệp, Thanh Trì, Hà Nội

CN2: Tổ dân phố Tây Trinh, P.Kỳ Trinh, Thị xã Kỳ Anh, Hà Tĩnh

Hotline: 0886.11.12.18  hoặc   0945.46.40.47

Email: info@vietnamcert.vn

Website: www.vietnamcert.vn


Xem thêm: